試做時由於等待凝結時間過長,以及他人反應過甜,故在今天教學時的配方做了修改,增加吉利丁片和減少糖量,結果可簡短凝結時間,甜度適中。
材料(九人份)
【一組九人份】鮮奶 500cc, 鮮奶油 200cc, 糖 3 大匙, 吉利丁片 5片, 冷水 少許
器具
【一組九人份】小鍋1(裝牛奶和鮮奶油), 模型9, 湯匙2(攪拌用和分裝用), 小湯匙8(吃成品用), 手套&橡皮筋1(擠乾吉利丁用), 大碗1(泡吉利丁用), 爐具1
【整團所需】量杯2(量鮮奶、鮮奶油), 量匙1工作分配
組長
清洗用具
擦桌子
領食材
泡吉利丁片
攪拌
操作爐具
分裝2人
清洗用具
擦桌子
領食材
泡吉利丁片
攪拌
操作爐具
分裝2人
做法
- 清潔用具並擦乾後,使用適當器具領取食材和將吉利丁片以少許的冷水泡軟;
- 鮮奶+鮮奶油+糖用小火煮至糖融化後,繼續煮到冒煙不用沸騰的狀態;
- 將泡軟的吉利丁加入鮮奶中,關火,用餘溫慢慢將所有材料以湯匙攪動,至吉利丁溶化為止;
- 趁熱將煮好的鮮奶酪分裝至模型中,約八分滿,在室溫中攤涼,然後在放入冰箱冷藏即可。
結果
- 此次有26人參加,成本約254元。
- 可在時間內完成,但是時間相當剛好,其中一組因為花費較多時間量食材,便壓縮凝結時間。此次凝結除使用冰鎮外,並放入冰箱冷藏,約10分鐘。