格子鬆餅

食譜來自周老師的美食教室

先說我的失敗經驗，分析起來失敗的原因可能有三：

1. 第一次嘗試忘了抹油，使得鬆餅機沾黏嚴重，導致清洗不易。
2. 第二次有抹油，但是可能抹的過少，再加上過於心急，急著打開；
3. 再者，有可能是我把打成泡沫的蛋白加入其他食材，由於較輕，所以舀入鬆餅機的麵糊可能都是蛋白泡沫而缺乏麵糊實體，使得第二次嘗試無法烤出實體。
   
4. 另外，僅依照食譜將食材攪拌均勻，但是蛋黃先碰到麵粉後，都結成塊，很難打散。

第三次嘗試就記住先前經驗，先把蛋黃和液體類食材攪拌均勻方加入粉類，而將其他食材拌勻後倒入放有蛋白泡沫的鍋中，較容易拌勻。最後，先狂抹油，然後每烤完再狂抹油（而後經過團體活動後成員表示烤兩次抹一次油應該就可以），終於成功啦

這樣開始設計我的團體廚房（以一組8~10人設計）

準備工作

人員分組、器具準備、清潔用具（菜瓜布、抹布、洗碗精）準備、列印工作分配單、領食材動線規劃

器具

【一組所需】大鍋1(裝蛋白), 小鍋1(裝食材A), 大碗1(裝食材B), 小碗1(裝蛋黃), 攪拌器1, 湯匙1, 盤子和叉, 鬆餅機
【整團所需】磅秤1, 量杯2(量牛奶＆糖), 量匙1組, 電動攪拌器1, 小碗（裝油), 刷子

食材

蛋3顆, 食材A(砂糖75g（改用量杯則介於100~125cc中間）, 牛奶175cc, 沙拉油2大匙), 食材B(鹽1/4小匙, 香草粉1/4小匙, 泡打粉1小匙, 低筋麵粉180g)

工作分配

組長
清洗用具
擦桌子
領食材A
領食材B
蛋白蛋黃分離
打蛋白
攪拌食材
烤鬆餅
清潔鬆餅機前
清潔鬆餅機後

【整團工作】量糖、量麵粉
【coleader】注意食材領取狀況、打蛋白狀況、烤鬆餅狀況

製作流程

1. 清潔用具並擦乾；
2. 使用適當器具領取食材；分蛋工作
3. 將蛋黃加入食材A攪拌均勻後，逐漸加入食材B拌勻，同時進行打蛋白工作；
4. 將小鍋食材倒入大鍋輕輕攪勻；
5. 進行烤鬆餅工作（10人份用3湯匙，8人份用4湯匙），鬆餅機兩面抹油，待紅燈熄靜待15~30秒方取出。（當燈不亮時則約烤2分鐘。）
   

成本估算

此次團體廚房有26人參與，成本應不超過145元。

心得

1. 大家覺得很好吃哩，說比外面賣的還好吃。覺得不甜，剛剛好。
   
2. 只是清鬆餅機還是最大難度，到底如何有效率的清，還是我的困擾。